Tóm tắt: Trình bày tổng quan chung về các yếu tố làm giảm chất lượng rau quả, độ chín và quá trình chín của rau quả sau thu hoạch, các phương pháp bảo quản rau quả tươi, một số quy định và yêu cầu về đảm bảo an toàn thực phẩm; Hướng dẫn công nghệ, sử dụng thiết bị sơ chế và bảo quản quả cam sành, quả hồng, thanh long, cam Canh, dứa
