Tóm tắt: Phân tích những đặc điểm môi trường tạo sinh đặc trưng văn hóa ẩm thực Thăng Long - Hà Nội. Tính chất hội tụ, kết tinh của văn hoá ẩm thực ở đất Thăng Long. Vai trò của các loại chợ, tính chất "thị dân hóa, quý tộc hóa" của văn hóa ẩm thực. Những nét văn hóa ẩm thực thể hiện trong văn học truyền thống và hiện đại. Dự báo xu thế và đặc điểm văn hóa ẩm thực Thăng Long - Hà Nội thế kỉ XXI
